Ofengemüse mit Cranberry-Dip

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen

2. Die Rote und Gelbe Bete schälen (Achtung, am besten Küchenhandschuhe anziehen!) und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Kürbis waschen, entkernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.

3. Zunächst nur die Rote und Gelbe Bete auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 2 EL Olivenöl, 1 TL Thymian darüber geben, sowie etwas Meersalz. Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von Oben ca. 45 Min. garen, bis sie weich ist.

4. Den Kürbis und die Zwiebel mit dem restlichen Olivenöl (2 EL) vermischen und ebenfalls mit etwas Meersalz würzen. Nach 20 Min. Garzeit zu der Bete auf das Backblech geben und mitgaren.

5. Während das Gemüse im Ofen gart, den Feta in ein hohes Gefäß bröckeln. Frischkäse, Joghurt und 2 EL von der Cranberry-Konfitüre dazugeben und alles mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dip pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in ein flaches Schälchen füllen. Bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen.

6. Die Kürbiskerne in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett golbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und grob hacken.

7. Den Dip vor dem Servieren mit den gehackten Kürbiskernen und 1 EL Cranberry-Konfitüre anrichten.

8. Sobald das Gemüse gar ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Zusammen mit dem Cranberry-Dip servieren.