Brezenknödel mit fruchtigem Rotkohl und Speck-Sahne-Sauce

Zubereitung

Für das Rotkraut die äußeren Blätter des Kohlkopfs entfernen, den Kopf halbieren und den Strunk heraustrennen. Anschließend per Hand in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, dann einen großen Topf auf den Herd geben und das Butterschmalz darin bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, dann den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Den Kohl hinzugeben, unterrühren und anschließend mit dem Essig ablöschen. Die Hagebutten-Konfitüre und das Lorbeerblatt sowie etwas Salz hinzugeben und das Rotkraut für etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze abgedeckt köcheln lassen. Hin und wieder umrühren.

Für die Brezenknödel die Brezen klein schneiden, die Zwiebeln schälen und fein würfeln und die Kräuter fein hacken. Die Milch erhitzen und zunächst etwa 175-200 ml der Milch zu den Brezenstücken geben. Die Butter in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und zur Knödelmasse geben. Die Eier ebenfalls hinzugeben und alles miteinander vermengen. Dann für etwa 30 Minuten ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit nochmal umrühren. Wenn die Masse zu trocken ist, noch etwas Milch hinzufügen. Die Knödel dann formen und in siedendem Salzwasser für etwa 25 Minuten gar ziehen lassen. Für die Sauce die Zwiebel schälen und fein würfeln, das Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Speck hinzugeben und kurz mit anbraten, dann die Brühe sowie die Sahne hinzufügen und die Sauce mit etwas Salz würzen (nicht zu viel, der Speck ist schon salzig). Die Sauce nun für 5-10 Minuten köcheln lassen und falls nötig noch mit etwas kalt angerührter Speisestärke andicken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Rotkraut noch mit Essig, Salz und Zucker abschmecken und zusammen mit Knödel und der Sauce servieren.

Eine Rezeptidee der Foodbloggerin Janina von Kleines Kulinarium.