Winterliche Lebkuchenhaustorte mit Hagebutten-Konfitüre

Eine festliche Schokoladen-Sahne-Torte, umrahmt von knusprigen Lebkuchenhäusern. Cremig, aromatisch und ein echter Hingucker für die Winterzeit.

Eine Collage aus zwei Bildern. Auf dem linken Bild eine mehrschichtige Torte mit Schokoladen- und Sahnefüllung. Rund um die Torte stehen flache Lebkuchenstücke in Form von Häusern. Im Hintergrund ein Glas Maintal Hagebutten-Konfitüre. Auf dem rechten Bild liegt ein angeschnittenes Stück auf einem Teller und daneben eine Kuchengabel.

Übersicht

Zutaten ()

Lebkuchenhäuser:
60g Butter
90g brauner Zucker
80g Honig
280g Weizenmehl
1 EL Lebkuchengewürz
10g Backkakao
1 Ei

Teig:
6 Eier
150g Zucker
1 TL Vanillezucker
1 TL Lebkuchengewürz
240g Mehl
45g Kakao

Füllung:
150g TK-Himbeeren
2 TL Maintal Hagebutten-Konfitüre Extra
1 TL Zimt
10g Speisestärke

Creme:
300g weiße Schokolade
375g Mascarpone
525g Frischkäse
75g Puderzucker
2 TL Vanillezucker

Außerdem:

1 Eiweiß
200g Puderzucker

Zubereitung

Lebkuchenhäuser:
1. Die Butter, den braunen Zucker und den Honig in einem Topf erwärmen, bis der Zucker geschmolzen ist.
2. Das Mehl, den Backkakao, die Butter- Zucker Mischung, das Ei und Lebkuchengewürz zu einem Teig verkneten.
3. Den Teig ca. 1 Stunde kühlstellen.
4. Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Den Lebkuchenteig auf eine Dicke von 5mm ausrollen und mit Hilfe von Schablonen Lebkuchenhäuser ausschneiden.
6. Die Lebkuchenhäuser für ca. 8–10 Minuten backen.

Eiweißglasur:
1. Das Eiweiß mit dem Puderzucker verrühren, bis ein zähflüssiger Guss entsteht.
2. Die Glasur in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Lebkuchenhäuser dekorieren.

Biskuitteig:
1. Eier und Zucker 15-20 Minuten cremig schlagen.
2. Das Mehl und den Kakao vorsichtig von außen nach innen unterheben.
3. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 170°C für 28-30 Minuten backen.
5. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, aus der Springform lösen und vollständig abkühlen lassen.

Füllung:
1. Die Himbeeren mit der Hagebutten-Konfitüre und Zimt aufkochen und durch ein Sieb geben.
2. Die Stärke mit Wasser verrühren, zur Himbeermischung geben und kurz aufkochen lassen. Im Anschluss abdecken und auskühlen lassen.

Cremefüllung:
1. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen.
2. Mascarpone mit Frischkäse glattrühren, den Puderzucker sieben und untermischen.
3. Die geschmolzene Schokolade hinzufügen und die Gewürze einrühren. Hinweis: Bitte nicht zu lange rühren, um eine Gerinnung zu vermeiden.

Zusammenstellung:
1. Den ausgekühlten Biskuitboden zweimal durchschneiden.
2. Einen Boden auf eine Kuchenplatte legen.
3. Mit einem Spritzbeutel die Creme auf dem Boden verteilen. Zwischen den Creme-Tupfen die Himbeer-Hagebuttenfüllung platzieren.
4. Den zweiten Boden aufsetzen und den Vorgang wiederholen.
5. Die gesamte Torte mit Creme bestreichen und eine halbe Stunde kühlen lassen.
6. Die restliche Creme auf die Torte tupfen und seitlich mit den Lebkuchenhäusern dekorieren.

Eine Rezeptidee von Sandra Wiese, www.kuechenstuebchen.de