Windbeuteltorte mit Gartenfrüchte

Zubereitung

1. Für den Tortenboden 120 g Mehl, 1 Prise Salz, Zimt, 15 g Zucker, 1 Messerspitze Backpulver und Butter zu einem glatten Teig kneten und für 30 Minuten kühl stellen. Teig ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 28 cm Ø) geben. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen (190 °C Ober– und Unterhitze) circa 15 Minuten goldbraun backen. Tortenboden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

2. Eier trennen. Das Eigelb mit 150 g Zucker schaumig aufschlagen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz ebenfalls sehr steif schlagen. 150 g Mehl mit 1,5 TL Backpulver mischen, über die Eigelbmasse sieben und vorsichtig unterheben. Anschließend den Eischnee ebenfalls vorsichtig unter den Teig heben und alles zusammen in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 28 cm Ø) verteilen. Im vorgeheizten Backofen (175 °C Ober– und Unterhitze) circa 20-25 Minuten backen. Biskuitboden aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Anschließend waagerecht in 2 Hälften teilen.

3. 600 g Schlagsahne zusammen mit dem Gelierzucker, 300 g Skyr, Frischkäse und dem  Vanillemark steif schlagen. Dabei 2 Packungen Sahnesteif nach Packungsanweisung einrieseln lassen. Anschließend den Tortenboden mit 3 EL Fruchtaufstrich bestreichen, die erste Hälfte des Biskuitbodens darauflegen und alles mit einem Tortenring umschließen. Den Biskuitboden dünn mit der Creme bestreichen und die noch gefrorenen Windbeutel darauf platzieren. Anschließend die restliche Creme auf den Windbeuteln verteilen, die zweite Hälfte des Biskuitboden darauflegen und für mindesten 4 Stunden, besser über Nacht, kühlstellen. 

4. Vor dem Servieren 200 g Skyr zusammen mit 200 g Schlagsahne, 30 g Zucker, dem restlichen Fruchtaufstrich und der Lebensmittelfarbe steif schlagen. Dabei 2 Packungen Sahnesteif nach Packungsanweisung einrieseln lassen. Die Torte aus dem Tortenring nehmen und mit einer Streichpalette die Fruchtaufstrich-Creme auf der kühlen Torte verteilen. Anschließend die Torte nach Wunsch mit frischen Gartenfrüchten, Kokosflocken und Minze dekorieren und servieren.