Veganer Käsekuchen mit Aprikose und Mango

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Backpulver und 1 Prise Salz vermengen. 125 g vegane Butter, 75 g Rohrohrzucker und 3 EL Wasser dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Die restliche vegane Butter (150 g) in einem kleinen Topf schmelzen und abkühlen lassen.

3. Die Springform mit Backpapier auskleiden oder einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, dann in die Form geben und mit den Händen in die Form drücken. Dabei am Rand etwas hochziehen. Den gesamten Fruchtaufstrich auf den Boden geben und glatt streichen.

4. Für die Füllung den Vanille Sojaquark in eine große Rührschüssel geben. Vanille Puddingpulver und 75 g Rohrohrzucker dazugeben und mit dem Handrührgerät zu einer cremigen Masse verrühren. Nach und nach die geschmolzene Butter unterrühren.

5. Vanille Sojaquark-Masse in die Form geben (auf die Marmelade) und glatt streichen. Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen, anschließend erst für 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen, danach noch einmal für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Aprikosen waschen, trocken reiben und entkernen, dann ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Beides zusammen mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis das Obst zerfällt. Abkühlen lassen und vor dem Servieren auf dem Kuchen verteilen.