Schwarzwälder Waldfrucht-Torte

Diese Schwarzwälder Waldfrucht-Torte interpretiert den Klassiker neu – leicht, fruchtig und herrlich modern. Statt schwerer Creme und Kirschwasser setzt dieses Rezept auf locker geschichtete Schokoladenböden, dazwischen eine Mascarpone-Quark-Creme und eine großzügige Portion fruchtigem Waldfruchtaufstrich. Frische Beeren sorgen für Farbe und Frische, während auf eine Glasur oder äußere Hülle bewusst verzichtet wird – so kommt jede Schicht optisch perfekt zur Geltung. Ideal für sommerliche Nachmittage, Geburtstage oder als modernes Dessert auf dem Kuchenbuffet. Die Verwendung von beerigem Aufstrich bringt natürliche Süße ins Spiel, ohne zu beschweren. Diese Torte überzeugt durch Geschmack und Optik gleichermaßen – einfach, effektvoll und köstlich!

Übersicht

Zutaten (für 12 Stücke)

3 Eier (Größe M)
160 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
75 g Mehl
25 g Kakaopulver
25 g Speisestärke
2 TL Backpulver
500 g Mascarpone
2–3 EL Zitronensaft
400 g Magerquark
200 g Himbeeren
150 g Heidelbeeren
200 g Erdbeeren
200 g Maintal Waldfrucht-Fruchtaufstrich
3 EL Zartbitter-Schokoraspel
Fett für die Form

Zubereitung

1. Eier trennen, Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen. 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterschlagen. Mehl, Kakao, 25 g Stärke und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und mit einem Teigschaber unterheben.

2. Boden einer Springform (18 cm Ø) fetten. Masse einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen, vom Rand lösen und auskühlen lassen.

3. Mascarpone, 60 g Zucker, Zitronensaft und Quark glatt rühren. Himbeeren verlesen. Heidelbeeren und Erdbeeren waschen. Erdbeeren putzen und, bis auf 2 Stück, vierteln.Ganze Erdbeeren, einige Himbeeren und Heidelbeeren zum Verzieren beiseite legen.

4. Biskuit 2 x waagerecht durchschneiden. Biskuitböden mit jeweils ca. 60 g Fruchtaufstrich bestreichen. Übrigen Fruchtaufstrich zum Verzieren beiseite stellen. Jeweils 1/3 Mascarponecreme auf dem unteren und mittleren Biskuit verstreichen.

5. Übrige Beeren auf dem unteren und mittleren Biskuitboden verteilen und mit je 1 EL Schokoraspeln bestreuen. Mittleren Boden auf den unteren setzen. Dritten Biskuitboden daraufsetzen. Tortenoberfläche mit übriger Mascarponecreme bestreichen. Beiseite gestellten Fruchtaufstrich schlierenartig in die Creme ziehen. Mit übrigen Beeren und 1 EL Schokoraspeln verzieren. Torte bis zum Servieren kalt stellen.

Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Wartezeit ca. 2 Stunden.
Pro Stück ca. 1510 kJ, 360 kcal. E 10 g, F 19 g, KH 34 g