Quarktorte mit Cranberry-Äpfeln

Zutaten (für ca. 12 Stücke)

175 g Hafervollkornkekse
85 g weiche Butter
1,2 kg Äpfel (z. B. Elstar)
150 g Maintal Cranberry-Konfitüre Extra
12 g Speisestärke
300 g Frischkäse
750 g Magerquark
175 g Zucker
Salz

4 Eier (Gr. M)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
50 g Mandelblättchen
evtl. Puderzucker zum Bestäuben
Öl für die Form
großer Gefrierbeutel (ca. 4–6 l)

Zubereitung

1. Für den Keksboden 85 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen, vom Herd nehmen. Kekse in einen großen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Alternativ: Kekse in einem Hochleistungsstandmixer fein zerbröseln.
2. Keksbrösel mit der flüssigen Butter vermengen. Bröselmasse gleichmäßig in einer am Boden geölten Springform (26 cm Ø) verteilen und mithilfe eines Esslöffels gleichmäßig zu einem flachen Boden drücken.
3. Für das Apfel-Cranberry-Kompott Äpfel vierteln, entkernen, schälen und Äpfel klein schneiden. Äpfel mit der Konfitüre in einem Topf vermengen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten dünsten. Stärke mit 1–2 EL Wasser verrühren. Zur Apfelmasse geben, verrühren und ca. 1 Minute weitergaren. Apfel-Cranberry-Kompott vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
4. Für die Quarkcreme Frischkäse, Quark, Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander dazu geben. Puddingpulver zum Schluss unterrühren.
5. Apfel-Cranberry-Kompott gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. Quarkcreme darauf geben und glatt streichen. Kuchen auf unterer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 1 Stunde backen. Ca. 10 Minuten vor Ende Mandelblättchen auf den Kuchen streuen und zu Ende backen.
6. Backofen ausschalten und den Kuchen bei ganz leicht geöffneter Ofentür vollständig auskühlen lassen. Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäubt servieren.

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden + Wartezeit ca. 6 Stunden.
Pro Stück ca. 1800 kJ, 430 kcal. E 15 g, F 19 g, KH 47 g