Gefüllter Konfettikuchen vom Blech

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. 250 g Butter zusammen mit dem Salz schaumig schlagen. 130 g Zucker anschließend einrieseln lassen und unterrühren.

2. Die Eier zusammen mit der Vanillepaste in einem Messbecher verrühren. Anschließend die Eimischung in dünnen Strahl und zügig zur Butter geben. Dabei alles glattrühren.

3. Das Backpulver und Mehl mischen. Das Mehl anschließend im Wechsel mit 150 ml Milch zur Ei-Butter-Mischung geben und per Hand unterrühren. Vorgang mit der Zugabe von Mehl beenden.

4. Den Teig anschließend auf ein mit Backtrennspray gefettetes Backblech geben und für 25 - 30 Minuten im Backofen goldbraun backen, herausnehmen und abkühlen lassen.

5. In der Zwischenzeit die Vanilleschote für die Füllungscreme v-förmig aufschneiden und das Mark herauskratzen. Anschließend 250 ml Milch zusammen mit der Vanilleschote und dem Mark zum Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Schote herausnehmen und erneut aufkochen.

7. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer Schüssel mit der Stärke und 60 g Zucker mischen und gut verrühren. 1/3 der heißen Milch nach und nach zur Eiermasse geben. Anschließend die komplette Milch dazugeben und kräftig verrühren.

8. Währenddessen die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen.

9. Die Ei-Milch-Mischung durch ein Sieb in einen Topf geben und unter starker Hitzezufuhr und ständigem Rühren aufkochen lassen, bis alles eindickt.

10. Den Topf vom Herd nehmen, 25 g Butter und die Hagebutten-Konfitüre einrühren und unter gelegentlichem Rühren kurz abkühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine zur noch warmen Creme geben und darin auflösen.

11. Den abgekühlten Kuchenteig in zwei Hälften teilen. Anschließend eine Hälfte mit der abgekühlten Creme bestreichen und die zweite Hälfte aufsetzen. Den Kuchen für 60 Minuten kühlstellen.

12. In der Zwischenzeit 1 Eiweiß zusammen mit 1/2 EL Zitronensaft aufschlagen. Den gesiebten Puderzucker dabei in mehreren Portionen verteilt einrieseln lassen. Alles gut verrühren, bis ein weiß aussehender fester Guss genannt Royal Icing entsteht. 

13. Den restlichen Zitronensaft vorsichtig und portionsweise zum Guss geben und verrühren bis die gewünschte Konsistenz entsteht. 

14. Das Royal Icing auf dem gekühlten Kuchen verstreichen und mit Zucker-Konfetti dekorieren.
 

Eine Rezeptidee von Rebekka Mädler mit https://kaleidoscopic-kitchen.com