Quitten-Pfefferkuchen

Zutaten (für ca. 50 Stück)

345 g Maintal Annes Feinste „Quitten Gelee extra "
225 g Zucker
1 kleines Stück (ca. 10 g) Ingwerknolle
400 g Mehl
2 TL Kakaopulver
1 TL Zimt
1 TL Pfeffer
1/2 TL gemahlene Gewürznelken
1 TL Natron
1 Eigelb (Größe M)
125 g Butter
250 g Puderzucker
Mehl zum Ausrollen
gelbe, grüne, und rosa Lebensmittelfarbe
Kakaopulver
Zuckerperlen- und blüten zum Verzieren
Backpapier

Zubereitung

1. 220 g Quitten Gelee, 100 g Zucker und 75 ml Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen, ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Ingwer schälen und fein reiben. Mehl, 125 g Zucker, Kakao, Zimt, Pfeffer, Nelken und Natron in einer großen Rührschüssel mischen. Eigelb zugeben. Quittensirup, Butter in Flöckchen und fein geriebenen Ingwer zugeben, alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt über Nacht kalt stellen.

2. Teig in 3–4 Portionen teilen und nacheinander auf Mehl ca. 7 mm dick ausrollen. Restlichen Teig immer wieder zusammenkneten und ausrollen. Mit Ausstechern jeweils 10 Engel (ca. 7 cm), Elche (ca. 4 x 7 cm), Lebkuchenmännchen (ca. 6 x 4,5 cm), Sterne (ca. 5 cm) und Tannenbäume (ca. 5 x 7 cm) ausstechen. Auf 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen. Kekse herausnehmen und auskühlen lassen.

3. 125 g Quitten Gelee und Puderzucker glatt rühren. Guss in 5 Portionen teilen. 1 Portion weiß lassen. Übrige Portionen jeweils mit einigen Tropfen Lebensmittelfarbe und Kakaopulver gelb, grün, rosa und braun einfärben. Kekse mit Guss und Zuckerperlen verzieren. Trocknen lassen. Luftdicht verpackt an einem trockenen Ort aufbewahren.

Zubereitungszeit ca. 2 1/4 Stunden.
Wartezeit ca. 12 Stunden.
Pro Stück ca. 410 kJ, 100 kcal. E 1 g, F 2 g, KH 19 g