Lebkuchenparfait mit Apfelragout und lauwarmer Hagebuttensoße

Zubereitung

Zubereitung Parfait
Ei, Eigelb, Salz und Zucker in einer Edelstahlschüssel über Wasserdampf 10 Minuten schaumig weiß aufschlagen. Danach 10 Minuten über Eiswasser
wieder kalt schlagen. Mit dem Lebkuchengewürz verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Eischnee heben. Die Masse in
Minigugelhupfformen aus Silikon füllen und einfrieren.

Zubereitung Boden
Die Kekse zerbröseln, die Butter schmelzen und beides mit der Hagebutten Konfitüre mischen. Runde Formen auf ein Backpapier legen und die
entstandene Keksmasse hineindrücken. Hinweis: Die Formen sollten etwas größer sein als die Minigugelhupfformen.

Zubereitung Apfelragout
Den Apfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Vanillezucker zusammen mit den Apfelstücken, Mandeln und Lebkuchengewürz in einen Topf geben
und bei leichter Hitze etwas dünsten. Achtung, die Apfel dürfen nicht zu weich werden.

Zubereitung Hagebuttensoße
Die Hagebutten Konfitüre zusammen mit dem Vanillezucker und Wasser langsam erhitzen.

Zum Servieren das Parfait vorsichtig aus den Formen lösen. Die Keksböden mit etwas Hagebutten Konfitüre bestreichen und
das Parfait daraufsetzen. Die Apfelstücke in die Gugelhupfe füllen und mit Hagebuttensoße übergießen.

Eine Rezeptidee der Foodblogerin Katharina von kuechentraumundpurzelbaum