Sauerteigpizza mit Camembert und Hagebutten-Konfitüre

Zutaten  (für 4 Portionen)

Sauerteigansatz
50g Weizenvollkornmehl
50g Wasser, ca. 38 °C
10g Weizenanstellgut


Autolyseteig
370g Wasser 38°C
500g Mehl Typ 0 oder Typ 550 backstark


Hauptteig
110g Sauerteig aus Schritt 1
870g Autolyseteig aus Schritt 2
14g Salz

Sonstiges
Maintal Hagebutten-Konfitüre
Camembert
Frische Johannisbeeren
Reibekäse
Frischer Rosmarin
Geröstete Walnüsse

 

Zubereitung

(Tag 1 / 9:00 Uhr) Grundlage für die Zubereitung ist ein aktives Anstellgut. 10g des Weizenanstellguts mit 50g (38 °C) Wasser und 50g Weizenvollkornmehl in einem Schraubglas für zwei Minuten mischen.

Den Ansatz für 6-7 Stunden bei 28-30 °C gären. Als Zielwert, sollte sich das Volumen um das Doppelte, besser um das Dreifache ausdehnen.

(Tag 1 / 16:00 Uhr) für die Autolyse 365g (38 °C) Wasser mit 500g Weizenmehl vermischen und 30 Minuten quellen lassen. Anschließend den Sauerteigansatz von Tag 1 für 3-4 Minuten in den Teig einarbeiten und 30 Minuten ruhen lassen. 

(Tag 1 / 16:30 Uhr) das Salz für 3-4 Minuten einarbeiten. Den Hauptteig in eine Glasform umschichten und abgedeckt ruhen lassen.

(Tag 1 / 17:00 Uhr) dehnen und falten des Teiglings – abgedeckt ruhen lassen.
(Tag 1 / 17:30 Uhr) dehnen und falten des Teiglings – abgedeckt ruhen lassen.
(Tag 1 / 18:00 Uhr) laminieren des Teiglings und für 24 h im Kühlschrank, abgedeckt ruhen lassen.
 

(Tag 2 / 17:00 Uhr) den Backofen auf 260 Grad inkl. Backstein aufheizen. Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 4 Teile stechen.

(Tag 2 / 17:45 Uhr) es folgt das Formen der Pizzen, für 5-6 Minuten backen.

Der Teig wird anstatt der Tomatensoße mit Hagebutten Konfitüren bestrichen. Etwas grob gerupften Camembert, frische Johannisbeeren, etwas extra Reibekäse, frischen Rosmarin und geröstete Walnüsse daraufgeben.

Eine Rezeptidee von Foodbyjos. Weitere interessante Infos zum Sauerteig findet man auch unter: https://foodbyjos.de/sauerteigpizza-master/

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Kontaktdaten

Adresse: Industriestraße 11, 97437 Haßfurt
Telefon: 09521 9495-0
Fax: 09521/9495-960
E-Mail: info@maintal-konfitueren.de

 

Öffnungszeiten Werksverkauf

Mittwoch und Donnerstag 9:00 bis 17:00 Uhr
Freitag 9:00 bis 15:00 Uhr


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