Rotweinbaguette mit Pfefferkruste

Zutaten

Poolish/ Vorteig:
330 g Weizenmehl
5 g Hefe
330 g Cabernet - Rotwein

Hauptteig:
665 g Poolish
670 g Weizenmehl
23 g Salz
46 g Hefe
23 g Honig
360 g Cabernet - Rotwein

Pepper-Paste:
100 g Hartfett (z. B. Erdnussfett)
70 g Pflanzenöl
20 g Salz (Meersalzflocken)
Schwarzer Pfeffer, fein gemahlen
25 g Reismehl

 

Zubereitung

1. Für den Poolish/ Vorteig alle Zutaten mit einem Schneebesen in einem hohen Gefäß glatt rühren und mit einer Folie abdecken. Für mind. 12 Stunden im Raum stehen lassen oder bei warmer Umgebungstemperatur nach der Hälfte der Zeit in den Kühlschrank stellen.

2. Für den Hauptteig alle Zutaten bis auf das Salz in die Maschine geben und einen Teig kneten. Das Salz erst zum Ende der Knetzeit zugeben. Ideale Teigtemperatur wäre 24°C. Den fertigen Teig mind. 120 Min. ruhen lassen (besser über Nacht) und wie gewünscht aufarbeiten.

3. Nach der Teigruhe 230 g abwiegen, vorsichtig zusammenlegen und kurz entspannen lassen. Jetzt kleine Baguettes rollen und auf ein Küchentuch mit Hartweizengrieß aufziehen.

4. Pepper Paste anrühren. Nach der Gare die Baguettes mit der Paste bestreichen und direkt abbacken.

Backzeit: ca. 25 Minuten
Backtemperatur: 240°C fallend auf 180°C

Eine Rezeptidee der "Wildbakers", die Deutschen Meister des Bäckerhandwerks 2012.


Kontaktdaten

Adresse: Industriestraße 11, 97437 Haßfurt
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Fax: 09521/9495-30
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Öffnungszeiten Werksverkauf

Mittwoch: 09:00 - 17:00 Uhr
Donnerstag: 09:00 - 17:00 Uhr
Freitag: 09:00 - 15:00 Uhr

Betriebsfilm und Informationen

- für Gruppen zwischen 15 und 50 Personen
- Mittwoch bis Freitag möglich
Nähere Informationen und Terminabsprache:
Birgit Hendrich, Tel.: 09521/9495-0
E-Mail: hendrich@maintal-konfitueren.de


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