Reisauflauf mit Aprikosen und Mango

Zutaten (für eine große Auflaufform (35 x 25 cm), ergibt ca. 15 – 20 Stück.)

1 Liter Milch
250 g Milchreis
1 Prise Salz
4 Eier (Freiland, L)
35 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g Maintal Bio Aprikose-Mango-Fruchtaufstrich
200 g frische reife Aprikosen + optional Aprikosen für die Dekoration
1 EL geschmolzene Butter + 1 TL Butter für die Form
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Den Milchreis nach Packungsanweisung zubereiten – in meinem Fall war es 1 Liter Milch und eine Prise Salz auf 250 g Milchreis.
Abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit alles schön geschmeidig bleibt.
Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen, die Auflaufform mit Butter einfetten.
Die Eier trennen.
Das Eiweiß mit 35 g Zucker cremig aufschlagen.
Die Eigelbe mit dem Vanillezucker hellschaumig aufschlagen.
Die Aprikosen waschen, entkernen und würfeln.
Zuerst die Eigelbmasse, dann den Maintal Bio Aprikose-Mango-Fruchtaufstrich und die Aprikosenwürfel in den Milchreis rühren.
Zum Schluss den cremigen Eischnee sanft unterheben.
Den Reisauflauf ca. 50 Minuten backen auf der mittleren Schiene backen, nach 20 Minuten mit 1 EL flüssiger Butter bestreichen.
Mit Puderzucker bestäuben und mit Aprikosen dekorieren.