Gegrille Wrap-Spieße

Zutaten  (für 7 Spieße)

1 kleine Zucchini (ca. 300 g)
1 Aubergine
2 Fleischtomaten
2 kleine rote Zwiebeln
100 g Rucola
2 Knoblauchzehen
5 EL Öl
2 EL gemischte Kräuter nach Wahl (TK 8 Kräuter)
150 g Salatcreme
150 g Quark-Joghurt-Creme
2 EL geriebener Parmesan
2 TL Hagebutten-Konfitüre Extra
5 Weizenwraps
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Zur Vorbereitung die Zucchini und die Aubergine waschen. Die Zucchini mithilfe des Sparschälers oder des Allesschneiders längs in sehr dünne Streifen schneiden. Die Aubergine halbieren. Eine Hälfte ebenfalls in sehr dünne Streifen schneiden. Die andere Hälfte für 25 Minuten im vorgeheizten Backofen mit der Schnittfläche nach unten backen und abkühlen lassen.
3. Währenddessen die Knoblauchzehen schälen und beiseitelegen. Die Zwiebel schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Die Tomaten waschen und ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden.
4. Das Öl, eine gepresste Knoblauchzehe und die Kräuter zu den Zucchini- und Auberginenstreifen geben, gut vermengen, etwas mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten marinieren lassen.
5. Für die Auberginencreme die gebackene Aubergine würfeln und zusammen mit der Salatcreme, der Quark-Joghurt-Creme, der zweiten Knoblauchzehe und der Hagebutten-Konfitüre fein pürieren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend den Parmesan unterheben.
6. Die Wraps nun der Reihe nach zu 2/3 dünn mit der Auberginencreme bestreichen und mit dem Rucola, den marinierten Zucchini- und Auberginenstreifen, den Zwiebelringen und der Tomate belegen.
7. Alles möglichst straff einrollen, in gleichmäßige Röllchen, Stärke ca. 1 cm, schneiden, auf Metall- oder Holzspieße stecken und von beiden Seiten auf dem Grill oder dem Kontaktgrill goldbraun grillen bzw. anbraten.

Tipp: Bleibt Auberginencreme nach dem Bestreichen der Wraps übrig, kann diese zum Dippen verwendet werden.

Zubereitungszeit ca. 70 Minuten inklusive Wartezeit.

Eine Rezeptidee der Foodbloggerin Rebekka von Kaleidoscopic Kitchen.

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