Rehrücken mit Hagebutten-Balsamico-Sauce

Zubereitung

1. Den Rehrücken von Fett und Sehnen befreien, portionieren (4 x 150 g) und ca. 2 Tage in dem Öl mit den Wacholderbeeren einlegen und kalt stellen. (Rehrücken muss dann bedeckt sein) Das Einlegen ist bei zartem Rehrücken nicht unbedingt nötig.

2. Für die Sauce Hagebutten-Konfitüre extra mit dem Balsamico, dem Zucker und der Knochenbrühe aufkochen. Dabei rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Rehrücken aus dem Öl nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze den Rehrücken kurz von allen Seiten anbraten, dass sich die Poren schließen. Pfanne abdecken und bei minimaler Hitze noch mal ca. 8 Minuten ziehen lassen.

4. Pro Person eine Williams-Christ-Birne mit Wild-Preiselbeeren Auslese füllen und zu Rehrücken mit Hagebutten-Balsamico-Sauce servieren.

Tipp: Dazu empfehlen wir Eierspätzle oder gebratene Semmelklöße und Apfel-Rotkraut.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (zuzüglich 2 Tage Marinierzeit)