200 g Weizenmehl
100 g Buchweizenmehl
150 g kalte Butter + 1 EL extra
5 Eier
1/4 TL Meersalz
2 EL trockener Weißwein, ersatzweise kaltes Wasser
600 g rote Zwiebeln
je 1 TL Kümmel, Fenchel und geschroteter Koriander
1 EL Bayerisches Holundergelee + extra zum Servieren
150 g Crème fraîche
100 g Saure Sahne
einen Schuss Schlagsahne
Salz, Pfeffer
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken