Russischer Zupfkuchen vom Blech mit Hagebuttensoße

Zubereitung

1. Das Mehl, Salz, Vanillezucker, Zucker, Kakaopulver und Weinsteinbackpulver in einer großen Schüssel zusammen mit der Butter und den Eiern mit der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Dann zügig mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in ein Bienenwachstuch wickeln (alternativ in Frischhaltefolie) und ca. ½ Stunde in den Kühlschrank legen.

2. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen daraufstellen. De Backrahmen mit Butter einfetten. Alternativ geht auch die Fettpfanne des Backofens oder eine große eckige Backform. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

3. Butter bei geringer Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier mit Salz und Zucker schaumig schlagen. Butter, Zitronensaft und -abrieb hinzufügen und unterrühren. Das Vanillepuddingpulver darübersieben, unterrühren und zum Schluss die Eimasse mit dem Quark vermischen und glattrühren.

4. ⅔ des gekühlten Teigs auf die Größe der Form/des Backblechs ausrollen und die Quarkcreme gleichmäßig darauf verteilen. Den übrigen Teig mit den Händen in kleine Stücke zupfen, diese etwas flach drücken und auf der Creme verteilen.

6. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 55-65 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze backen. Im Anschluss aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Den ausgekühlten Kuchen bei Bedarf mit Puderzucker bestäuben.

8. Für die Hagebuttensoße die Bio Zitrone gut waschen und die Schale abreiben. Achtung, nur das Gelbe der Schale verwenden, sonst wird der Abrieb bitter. Die Zitrone auspressen und mit der Hagebutten Konfitüre und dem Zitronenabrieb bei geringer Hitze erwärmen. Zum russischen Zupfkuchen servieren.

Eine Rezeptidee von Kathrina, https://www.kuechentraumundpurzelbaum.de