Zubereitung

1. Zur Vorbereitung die Kekse im Mini-Zerkleinerer oder in einem Gefrierbeutel mithilfe des Nudelholzes zermahlen. 

2. Die Butter schmelzen, mit den Kekskrümeln, der Hagebutten-Konfitüre und 2 TL Vanillepaste mischen. Anschließend eine Springform (Durchmesser 28 cm) mit Backpapier auslegen, die Butter-Krümel-Mischung hineingeben, zu einem flachen Boden andrücken und für 1 Stunde kühl stellen.

3. Währenddessen die Sahne zusammen mit der Mascarpone und 5 EL Zucker steif schlagen. Den Zitronensaft unterrühren.

4. 12 Gelatineblätter nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen und in einem kleinen Topf unter geringer Hitzezufuhr auflösen. 4 EL der Tortencreme zum Temperaturausgleich zur Gelatine geben und verrühren. Anschließend alles zügig und gründlich mit der restlichen Creme mischen.

5. Die Creme nun auf den ausgekühlten Tortenboden geben und für mindestens 1h kühl stellen.

6. Für den Erdbeerspiegel 500 g Erdbeeren waschen, putzen und fein pürieren. 

7. Anschließend 6 Blatt Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen, analog zum Schritt 4 mit den pürierten Beeren mischen und auf der Torte verteilen, die nun für 4 h besser über Nacht kühl stehen sollte.

8. Die restlichen Erdbeeren kurz vor dem Servieren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und von außen nach innen auf der gekühlten Torte platzieren.

Eine Rezeptidee von Rebekka Mädler mit https://kaleidoscopic-kitchen.com