Coole Beeren-Kühlschranktorte

Zubereitung

1. Die Kastenform überhängend mit Frischhaltefolie auskleiden. Den Boden mit einer Schicht zerbröselter Haferkekse auslegen.

2. Die Erdbeeren abbrausen, putzen und verlesen. Große Beeren in Stücke schneiden oder halbieren/vierteln. Etwa 250 g der Beeren mit 2 EL Hagebutten-Konfitüre und 1 EL Zitronensaft pürieren.

3. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Den Quark mit Vanille und Puderzucker glattrühren. Die Gelatine ausdrücken und mit 2-3 EL vom Quark in einem Topf erwärmen und auflösen. Unter die übrige Creme mischen und die Schlagsahne unterheben. 

4. 1/3 der Creme mit der Beerensauce mischen und beiseitestellen. Etwa die Hälfte der weißen Creme auf den Keksboden füllen. Dann die Beeren-Creme auf die helle Creme geben, mit einem Teil der bereits geviertelten Erdbeeren bestreuen, dann wieder mit der weißen Creme abschließen. Abgedeckt mind. 3 Std. kühlen.

5. Den Kuchen aus der Form nehmen (stürzen) und die Folie abziehen. In Scheiben schneiden und mit restlicher Erdbeersauce beträufeln. Mit den übrigen Erdbeeren und der Minze garnieren.
Tipp: sollten noch Keksbröseln übrig sein, kann man den Kuchen mit diesen bestreuen.

Eine Rezeptidee von Sandra von https://kuechenstuebchen.de