Biskuitrolle mit Erdbeeren und Hagenbutten-Konfitüre

Zubereitung

1. Eier, Zucker und Salz ca. 4 Minuten weißcremig aufschlagen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
2. Mehl und Backpulver mischen und über die Eiermasse sieben. Vorsichtig unterheben.
3. Den Teig gleichmäßig auf dem Backpapier verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 12 Minuten backen. Achtung: Nicht zu lange backen, sonst bricht der Biskuit später beim Rollen.
4. Die noch heiße Biskuitplatte auf ein weiteres Backpapier stürzen und zwischen den Backpapierbögen auskühlen lassen. 
5. In der Zwischenzeit die Erdbeeren putzen und vierteln. Sahne zusammen mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen.
6. Die Maintal Hagebutten-Konfitüre auf der Biskuitplatte verteilen, dabei an drei Seiten einen kleinen Rand frei lassen. ¾ der Sahne darauf verteilen und mit den geschnittenen Erdbeeren belegen. Von der langen Seite her straff aufrollen. Anmerkung: Wenn du lieber eine dickere Rolle haben möchtest, dann kannst du natürlich auch von der kurzen Seite her aufrollen.
7. Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit einer großen Sterntülle füllen und Tuffs auf die Biskuitrolle spritzen. Die Erdbeere mit Grün halbieren und auf die Sahnetuffs setzen. Bis zum Verzehr kühlen. 

Eine Rezeptidee von Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum.