Herbstlicher Salat mit Kürbis, Apfel und Mangodressing

Zutaten  (für 4 Personen)

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (etwa 800 g)
150 g Feldsalat
2 Äpfel
200 g Kräuterseitlinge oder Champignons
1 Handvoll Weintrauben
40 g Haselnusskerne
1 TL Butter
3 TL Olivenöl
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Für das Dressing:
2 EL Annes Feinste Bio Mango Fruchtaufstrich
2 EL mildes Olivenöl
2 EL weißen Balsamico-Essig
1/2 TL Chilipulver oder 1/2 entkernte feingeschnittene rote Chili
1 EL Wasser
ca. 1/4 TL Fleur de sel oder Meersalz

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen, dann in Spalten schneiden (etwa 1-2 cm dick). Das Backpapier mit etwas Öl einpinseln, salzen und pfeffern. Die Kürbisspalten drauflegen, mit Öl bepinseln und auch von dieser Seite salzen und pfeffern. 20 - 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Kürbis gar ist, dann herausnehmen.
  3. Während der Kürbis gart, wird der Rest vorbereitet: Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Weintrauben waschen und abtropfen lassen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen, in Spalten schneiden und in einer kleinen Pfanne in 1 TL Butter von Streifen geschnittenen Kräuterseitlingen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auch beiseite stellen.
  4. Den Feldsalat waschen, putzen und trocken schütteln.
  5. Für das Dressing alle Zutaten in einem Becher gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Chilipulver nach und nach hinzufügen und abschmecken.
  6. Den Feldsalat auf einer Platte mit den Kürbis- und Apfelspalte anrichten. Die Weintrauben und die gebratenen Pilze dazugeben. Mit den gerösteten Nüssen bestreuen. Das Huhn schräg anschneiden und neben den Salat legen. Zum Schluss alles mit dem köstlichen Dressing beträufeln und genießen!


Eine Rezeptidee der Food-Rezeptbloggerin Hol(l)a die Kochfee - Stressfrei genießen:
www.holladiekochfee.de

 

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Mittwoch: 09:00 - 17:00 Uhr
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Betriebsfilm und Informationen

- für Gruppen zwischen 15 und 50 Personen
- Mittwoch bis Freitag möglich
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Birgit Hendrich, Tel.: 09521/9495-0
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