Herbstlicher Salat mit Kürbis, Apfel und Mangodressing

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen, dann in Spalten schneiden (etwa 1-2 cm dick). Das Backpapier mit etwas Öl einpinseln, salzen und pfeffern. Die Kürbisspalten drauflegen, mit Öl bepinseln und auch von dieser Seite salzen und pfeffern. 20 - 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Kürbis gar ist, dann herausnehmen.
3. Während der Kürbis gart, wird der Rest vorbereitet: Die Haselnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Weintrauben waschen und abtropfen lassen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel entkernen, in Spalten schneiden und in einer kleinen Pfanne in 1 TL Butter von Streifen geschnittenen Kräuterseitlingen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auch beiseite stellen.
4. Den Feldsalat waschen, putzen und trocken schütteln.
5. Für das Dressing alle Zutaten in einem Becher gut verquirlen, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das Chilipulver nach und nach hinzufügen und abschmecken.
6. Den Feldsalat auf einer Platte mit den Kürbis- und Apfelspalte anrichten. Die Weintrauben und die gebratenen Pilze dazugeben. Mit den gerösteten Nüssen bestreuen. Zum Schluss alles mit dem köstlichen Dressing beträufeln und genießen!
    

   Tipp: Dazu schmeckt eine Maishuhn-Brust. Je nach Hunger und Größe 2-4 Stück für 4 Personen. Die Brust mit einer Mischung aus Öl und einem Grillgewürz eingereiben und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kross gebraten. Auf der unteren Seite beginnen, dann auf die Hautseite wenden und einen schweren Topf oder eine schwere Pfanne drauflegen. Das Ergebnis ist gleichmäßig gar und die Haut superknusprig. Das Huhn schräg anschneiden und neben den Salat legen.

   Der Salat ist aber auch in der vegetarischen Version der absolute Knaller!
   
   Eine Rezeptidee der Food-Rezeptbloggerin Hol(l)a die Kochfee - Stressfrei genießen: https://www.holladiekochfee.de/