Knusprige Gänseschlegel mit Apfel-Quitten-Sauce

Zubereitung

1. Gänseschlegel waschen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Beifuß würzen. Zwiebeln, Karotte und Äpfel schälen, achteln und in einem Bräter mit etwas Bratfett, besser Gänseschmalz, anbraten. Apfel-Gelee und Quitten-Gelee extra zugeben und mit dem Wasser / Fond und Apfelsaft ablöschen.

2. Die Gänseschlegel mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen, auf dem Herd einmal aufkochen lassen und für ca. 3 Stunden in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben. Wenn die Gänseschlegel weich sind, aus dem Bräter nehmen und den Bratensatz vom Bräter in einen separaten Topf abseihen, gut durchdrücken. Die Gänseschlegel mit der Hautseite nach oben bei Oberhitze knusprig braten lassen.

3. In der Zwischenzeit aus dem abgeseihten Bratensaft eine Sauce herstellen: Fett abschöpfen (wird für das Apfel-Rotkraut benötigt), Sauce aufkochen lassen, gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und etwas Quitten-Gelee extra abschmecken. Die Gänseschlegel mit der Sauce, Wirsinggemüse und Kartoffelklößen servieren.

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden, davon 3 Stunden Schmorzeit