Erdbeer Carpaccio mit Burrata und Hagebutten-Erdbeer-Vinaigrette

Zutaten (4 Portionen)

400 g Frische Erdbeeren
1 Knoblauchzehe
4 EL Pinienkerne
100 ml Aceto Balsamico Bianco
3 EL Erdbeersirup
2 EL Hagebutten-Konfitüre
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
120 ml Traubenkernöl
1 Msp. Cayennepfeffer
4 Kugeln Burrata
Frisches Basilikum

Zubereitung

  1. Zur Vorbereitung die Erdbeeren waschen, putzen und vertikal in dünne Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe schälen, pressen und beiseitestellen.
     
  2. Für die Vinaigrette das Essig, den Sirup und die gepresste Knoblauchzehe zusammen mit einer kräftigen Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aufschlagen, bis sich das Salz aufgelöst hat.
     
  3. Das Öl vorsichtig zugeben und unterschlagen.
     
  4. Anschließend die Hagebutten Konfitüre zur Vinaigrette geben, zu einer cremigen Soße verrühren und mit Cayennepfeffer abschmecken.
     
  5. 4 EL der Vinaigrette mit den Erdbeerscheiben mischen und 10 Minuten ziehen lassen.
     
  6. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne fettfrei anrösten.
     
  7. Die marinierten Erdbeerscheiben zusammen mit dem Burrata auf vier Teller verteilen, mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und garniert mit Pinienkernen und frischem Basilikum servieren.

Eine Rezeptidee von kaleidoscopic-kitchen

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