No-Bake Cheesecake mit Kakao-Keksboden und Gartenfrüchten

Zubereitung

1. Kekse in einem Mini-Zerkleinerer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zermahlen. Butter schmelzen und mit den Kekskrümmeln mischen. Die Butter-Krümmel-Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm Ø) geben, zu einem flachen Boden andrücken und für 1 Stunde kühl stellen.

2. Die Schlagsahne zusammen mit Frischkäse, Zucker und Vanillekonzentrat steif schlagen. Die Konfitüre mit dem Zitronensaft mischen. Die Gelatineblätter nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen und in einem kleinen Topf unter geringer Hitzezufuhr auflösen. 4 EL der Tortencreme zum Temperaturausgleich zur Gelatine geben und verrühren. Anschließend alles zügig und gründlich mit der restlichen Creme mischen. Die Creme auf den ausgekühlten Tortenboden geben. Dann den Fruchtaufstrich schlierenförmig auf der Creme verteilen. Für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

3. Die Torte kurz vor dem Servieren mit Waldbeeren und Schokoladenblättern dekorieren.

Zubereitungszeit: ca. 60  Minuten + 4 Stunden Wartezeit
Pro Stück ca. 495 kcal / 2056 kJ; E 8 g, F 37 g, KH 31 g