Baisertorte mit Aprikosen-Mascarpone-Quark-Creme

Zubereitung

1. 6 Eier trennen. Das Eigelb anschließend zusammen mit 180 g Zucker schaumig aufschlagen. Das Eiweiß getrennt vom Eigelb mit 2 Prisen Salz ebenfalls sehr streif schlagen. Mehl und Backpulver mischen, über die Eigelbmasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Eischnee unter den Teig heben. Hälfte des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober- und Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen. Den Boden aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und aus der Form heben.

2. Für die Baisermasse das Eiweiß von 4 Eiern zusammen mit 200 g Zucker und 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Den Rest des Teigs in die Springform geben, die Baisermasse darauf verteilen, die gehobelten Mandeln darüber streuen und wie unter Punkt 1 backen.

3. Den Fruchtaufstrich großzügig auf dem unteren Boden verstreichen. Die Aprikosen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen, und die Aprikosen würfeln. Anschließend Mascarpone, Aprikosensaft, Quark, 70 g Zucker, Zitronensaft und das Vanillearoma glattrühren. Die Aprikosenwürfel unterheben. Gelatineblätter nach Packungsanleitung in kaltem Wasser einweichen und in einem kleinen Topf unter geringer Hitzezufuhr auflösen. 4 EL der Tortencreme zur Gelatine geben und verrühren. Anschließend alles zügig und gründlich mit der restlichen Creme mischen.

4. Die Creme auf den Tortenboden mit der Konfitüre geben, den zweiten Boden mit der Baiserhaube vorsichtig daraufsetzen, leicht andrücken und für mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Zubereitungszeit ca.: 90 Min. + Wartezeit ca. 4 Stunden.
Pro Portion ca.: 400 kcal / 1688 kJ. E 13 g, F 10 g, KH 64 g