Rehrücken mit Hagebutten-Balsamico-Sauce

Zutaten

600 g frischer Rehrücken
100 ml Öl
10 Wacholderbeeren
Salz Pfeffer
200 g Annes Feinste Bio Hagebutten-Konfitüre extra
20 ml dunkler Balsamico-Essig
100 ml Knochenbrühe / Wildfond
1 TL Zucker
4 halbe Williams-Christ-Birnen (aus der Dose)
4 EL Wild-Preiselbeeren Auslese

Zubereitung

1. Den Rehrücken von Fett und Sehnen befreien, portionieren (4 x 150 g) und ca. 2 Tage in dem Öl mit den Wacholderbeeren einlegen und kalt stellen. (Rehrücken muss dann bedeckt sein) Das Einlegen ist bei zartem Rehrücken nicht unbedingt nötig.

2. Für die Sauce Hagebutten-Konfitüre extra mit dem Balsamico, dem Zucker und der Knochenbrühe aufkochen. Dabei rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Rehrücken aus dem Öl nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze den Rehrücken kurz von allen Seiten anbraten, dass sich die Poren schließen. Pfanne abdecken und bei minimaler Hitze noch mal ca. 8 Minuten ziehen lassen.

4. Pro Person eine Williams-Christ-Birne mit Wild-Preiselbeeren Auslese füllen und zu Rehrücken mit Hagebutten-Balsamico-Sauce servieren.

Tipp: Dazu empfehlen wir Eierspätzle oder gebratene Semmelklöße und Apfel-Rotkraut.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (zuzüglich 2 Tage Marinierzeit)

Kontaktdaten

Adresse: Industriestraße 11, 97437 Haßfurt
Telefon: 09521 9495-0
Fax: 09521/9495-30
E-Mail: info@maintal-konfitueren.de

Öffnungszeiten Werksverkauf

Mittwoch: 09:00 - 17:00 Uhr
Donnerstag: 09:00 - 17:00 Uhr
Freitag: 09:00 - 15:00 Uhr

Betriebsfilm und Informationen

- für Gruppen zwischen 15 und 50 Personen
- Mittwoch bis Freitag möglich
Nähere Informationen und Terminabsprache:
Birgit Hendrich, Tel.: 09521/9495-0
E-Mail: hendrich@maintal-konfitueren.de


Jetzt liken und mitreden