Knusprige Gänseschlegel mit Apfel-Quitten-Sauce

Zutaten  (für 4 Personen)

4 Gänseschlegel
4 Zwiebeln
1 Karotte
2 Äpfel
Salz, Pfeffer
Bratfett
Beifuß
1 Liter Wasser / Geflügelfond
¼ Liter Apfelsaft
50 g Quitten-Gelee extra
120 g Apfel-Gelee extra

 

Zubereitung

1. Gänseschlegel waschen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und etwas frischem Beifuß würzen. Zwiebeln, Karotte und Äpfel schälen, achteln und in einem Bräter mit etwas Bratfett, besser Gänseschmalz, anbraten. Apfel-Gelee und Quitten-Gelee extra zugeben und mit dem Wasser / Fond und Apfelsaft ablöschen.

 

2. Die Gänseschlegel mit der Hautseite nach unten auf das Gemüse legen, auf dem Herd einmal aufkochen lassen und für ca. 3 Stunden in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen schieben. Wenn die Gänseschlegel weich sind, aus dem Bräter nehmen und den Bratensatz vom Bräter in einen separaten Topf abseihen, gut durchdrücken. Die Gänseschlegel mit der Hautseite nach oben bei Oberhitze knusprig braten lassen.

 

3. In der Zwischenzeit aus dem abgeseihten Bratensaft eine Sauce herstellen: Fett abschöpfen (wird für das Apfel-Rotkraut benötigt), Sauce aufkochen lassen, gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und etwas Quitten-Gelee extra abschmecken. Die Gänseschlegel mit der Sauce, Wirsinggemüse und Kartoffelklößen servieren.

 

Zubereitungszeit: ca. 4 Stunden, davon 3 Stunden Schmorzeit

Kontaktdaten

Adresse: Industriestraße 11, 97437 Haßfurt
Telefon: 09521 9495-0
Fax: 09521/9495-30
E-Mail: info@maintal-konfitueren.de

Öffnungszeiten Werksverkauf

Mittwoch: 09:00 - 17:00 Uhr
Donnerstag: 09:00 - 17:00 Uhr
Freitag: 09:00 - 15:00 Uhr

Betriebsfilm und Informationen

- für Gruppen zwischen 15 und 50 Personen
- Mittwoch bis Freitag möglich
Nähere Informationen und Terminabsprache:
Birgit Hendrich, Tel.: 09521/9495-0
E-Mail: hendrich@maintal-konfitueren.de


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