1 1/2 - 2 kg Rindfleisch (Bug oder Nuss)
250 ml Rotweinessig
250 ml Rotwein
1 1/2 - 2 Liter Wasser
2 Zwiebeln
1 Petersilienwurzel
1 dicke Karotte
10 Wacholderbeeren
2 EL Senfkörner
10 Pimentkörner
5 Lorbeerblätter
10 weiße Pfefferkörner
3 Gewürznelken
2 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
1 Soßenlebkuchen
evtl. 2 - 3 EL saure Sahne oder Schmand
Preiselbeeren mit Wacholder
1/2 Birne pro Person
Salz und Pfeffer