Pina-Colada-Rolle

Zubereitung

1. Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Salz, Vanillin-Zucker und 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Masse sieben und unterheben. Ein Backblech (32 x 39 cm) mit Backpapier auslegen. Masse daraufgeben und gleichmäßig verstreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Anschließend auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte von der Längsseite mit dem Tuch einrollen, auskühlen lassen.

2. Ananas schälen, vierteln und den Strunk herausschneiden. 3/4 des Fruchtfleischs in kleine Würfel schneiden. Fruchtaufstrich Aprikose-Mango, Rum und 2 EL Schlagsahne in einem hohen Rührbecher mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. Übrige Sahne steif schlagen. 3 EL Schlagsahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kalt stellen. Übrige Sahne unter die Tortenfüllung heben. Ananaswürfel ebenfalls unterheben.

3. Biskuit entrollen und mit der Creme bestreichen. Biskuit aufrollen und ca. 3 Stunden kalt stellen. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Übrige Ananas in Scheiben schneiden. Cocktailkirschen halbieren. Biskuit mit Sahne, Cocktailkirschen, Kokosraspel und Ananas verzieren.

Zubereitungszeit ca. ca. 35 Minuten.
Wartezeit ca. 3 1/2 Stunden.
Pro Stück ca. 960 kJ, 230 kcal. E 4 g, F 14 g, KH 20 g