Erdbeer-Charlotte-Kuppeltorte

Zutaten  (für eine Schüssel mit ca. 20 cm Durchmesser)

BISKUIT:
5 Eier
120g Zucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 1 Prise Salz
80g Mehl
40g Stärke
1/2 TL Backpulver
Etwas Zucker zur Verarbeitung
1 Glas Maintal Bio Erdbeere (210g)

FÜLLUNG:
300g Mascarpone
300g Quark 20% Fett 80g Puderzucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker 4 Päckchen Sahnesteif
400ml flüssige Schlagsahne
Ca. 20 Erdbeeren (400g) und ein paar als Deko

ZAHLENTOPPER AUS MERINGUE:
2 Eiweiss
1 Prise Salz
80g feiner Backzucker 30g Puderzucker
1 El Speisestärke
Rosa Lebensmittelfarbe Zuckerstreusel

Zubereitung

BISKUIT:
1. Zuerst die 5 Eier trennen.
2. Dann die Eigelbe mit 60g Zucker und einem Päckchen BourbonVanillezucker in einer großen Schüssel 5 Minuten hell cremig schlagen.
3. Danach die Eiweiße in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz eine Minute anschlagen, 60g Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten weiter schlagen. Die Baisermasse zur Eigelbmasse geben und unterheben.
4. Anschließend den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Dann 80g Mehl, 40g Stärke und 1/2 TL Backpulver vermischen und auf die Eiermasse sieben. Unterrühren, bis gerade so alles vermischt ist.
6. Danach ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse gleichmäßig darauf verstreichen und bei. 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
7. In der Zeit ein sauberes Küchentuch gleichmäßig anfeuchten, auf der Arbeitsfläche auslegen und mit Zucker bestreuen. Den gebackenen Biskuit auf das Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen.
8. Anschließend mit einem Glas Maintal Bio Erdbeere gleichmäßig bestreichen (ggfs. vorher pürieren) und mit Hilfe des Küchentuchs von der langen Seite her zu einer festen Rolle aufwickeln.
9. Dann die Rolle in 1,5cm dünne Scheiben schneiden.
10. Danach eine runde Schüssel (ca. 20cm Durchmesser) mit Frischhaltefolie auskleiden und mit den Biskuitscheiben auslegen. Einige Scheiben zum Abdecken (Boden) zurückhalten.


FÜLLUNG:
1. Zuerst 300g Mascarpone, 300g Quark 20%, 80g Puderzucker, ein Päckchen Bourbon-Vanillezucker und 2 Päckchen Sahnesteif verrühren.
2. Dann 400ml Schlagsahne anschlagen, 2 Päckchen Sahnesteif einrieseln lassen und fest aufschlagen. Schlagsahne unter die Mascarponecreme heben.
3. Danach die Creme in die mit Biskuitscheiben ausgelegte Schüssel füllen und glatt streichen. 3 EL Creme zurückhalten.
4. Anschließend ca. 20 Erdbeeren waschen und den Stielansatz glatt abschneiden. Mit der Spitze nach unten in die Creme drücken. Mit den übrigen 3 EL Creme versiegeln.
5. Zum Schluss mit den übrigen Biskuitscheiben abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
6. Zum Servieren stürzen: Eine Tortenplatte umgekehrt auf die Schüssel legen, alles zusammen umdrehen und die Schüssel wegziehen.
7. Mit Erdbeeren dekorieren. Die Erdbeer Charlotte hält sich 2 Tage im Kühlschrank.


MERINGUE ZAHLENTOPPER:
In der Wartezeit ggfs. die Meringue Zahlentopper machen:
1. 2 Eiweiß mit 1 Prise Salz anschlagen, 80g Zucker einrieseln lassen, weitere 2 Minuten steif schlagen.
2. 40g Puderzucker und 1 EL Speisestärke verrühren, auf die Baisermasse sieben und unterheben (dient der Stabilisierung).
3. Mit Speisefarbe nach Wunsch einfärben. Masse in einen Spritzbeutel füllen.
4. Blech mit Backpapier auslegen und Cakepop-Stiele mit ca. 6cm Abstand darauf platzieren.
5. Zahlen auf die Cakepop-Stiele spritzen, mit Streuseln bestreuen.
Wer mag, legt ein Blatt Papier mit ausgedruckten Zahlen als Schablone unter das Backpapier. Vor dem Backen das Blatt aber wieder entfernen.
6. Ca. 60 Minuten bei 100 °C Ober- und Unterhitze backen.

 

Eine Rezeptidee der Foodbloggerin Vera auf nicestthings.com.

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E-Mail: info@maintal-konfitueren.de

 

Öffnungszeiten Werksverkauf

Mittwoch und Donnerstag 9:00 bis 17:00 Uhr
Freitag 9:00 bis 15:00 Uhr
 

Betriebsfilm und Informationen

- für Gruppen zwischen 15 und 50 Personen
- Mittwoch bis Freitag möglich
Nähere Informationen und Terminabsprache:
Birgit Hendrich, Tel.: 09521/9495-0
E-Mail: hendrich@maintal-konfitueren.de

 

 


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